Demeter Zoltán Tokaj egyik legmeghatározóbb borásza, aki a boron keresztül az időhöz, a helyhez és az emberi lélekhez is kapcsolódik. Egy 210 éves tokaji ház és pince megmentésével kezdte, ma pedig boraival és gondolataival új értelmet ad a borvidék hagyományainak.

Számára a borászat nem pusztán szakma, hanem párbeszéd a múlttal és felelősség a jövő felé. A dűlők karakterének megértésére és újraértelmezésére építi munkáját, miközben mély tisztelettel fordul a természet felé: nem uralni akarja, hanem együttműködni vele. Boraiban az egyensúlyra törekszik, nem a tökéletességre, hanem az igazságra.

Szerinte a bor ott kezdődik, ahol a megfigyelés, a türelem és a hit találkozik. Minden mozdulata egy folyamat része: a múltból tanul, a jelenre reflektál, és a jövő generációi számára épít hidakat. Nemcsak borokat készít – világot teremt köréjük.